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培養肉最大の壁は“肉”ではなく“培地”だった
近年、「培養肉（ばいようにく）」という言葉を耳にする機会が増えてきました。動物細胞を培養して作る新しい食品として、世界中で研究開発が進められています。日本でもスタートアップ企業や大学だけでなく、大手食品メーカーがこの分野に参入し始めてい... -
なぜ豪州で“人工ミルク特許”は無効になったのか？
１． Perfect Day事件に見る「広すぎるバイオ特許」の危険性近年、「Precision Fermentation（精密発酵）＊」という言葉を耳にする機会が増えてきました。＊「精密発酵」とは、特定の物質を作るように設計した微生物を利用して、タンパク質や脂質、酵素、... -
「空気からタンパク質を作る」は本当か？Solar FoodsのSoleinと米国特許を調べてみた
１．面白い記事を見つけた！「空気を食べて生きる」ーー昔なら植物か仙人くらいにしか許されなかった発想ですが、どうやら人類も少しずつその領域に近づいているようです。最近、海外食品メディアで興味深い記事を見つけました。 フィンランドのフードテッ... -
ココア価格の急転換 ― 「高止まり」から「需給緩和」へ？～2025年秋、チョコレート原料に何が起きているのか～
１．あの「高騰相場」に変化の兆し2025年7月初旬のブログ記事「なぜココアはこんなに高いの？ 気候変動とFRBの政策がもたらす”甘くない”現実～気候変動・通貨安・金融政策…チョコレートの裏にあるグローバル経済の波～」では、ココア価格が過去最高水準に... -
AIがもたらす購買自動化の未来 ― 「予期せぬバイアス」への現実的解答
近年、消費財（CPG）業界では「購買の自動化」という概念が急速に現実味を帯びてきています。PwCの最新レポート（2025年）では、将来の消費体験が“意識しない購買”が５年以内に普及する可能性を示唆しています。つまり、冷蔵庫やスマート家電がAIと連携し... -
コーヒー価格高騰と代替品ニーズの台頭
2025年10月現在、通貨安とインフレ、さらには気候変動や異常気象（例えば、ブラジルの干ばつ）などが重なり、コモディティとしての農産品価格が世界的に上昇しています。特にコーヒー豆は、世界中で膨大に取引される「食料コモディティ」のひとつ。現在の... -
犬の便から寄生虫をAIで予測？ ― ペットフード企業Ollieの新特許戦略
ペットフード業界では、ここ数年「健康管理」や「ウェルネス」への関心が高まっています。特に米国では、ペットを単なる家族の一員としてだけでなく、医療やライフスタイルの観点から総合的にケアしようという流れが強まっています。そんな中、フレッシュ... -
ブログ100記事目記念：アクセス数トップ5を振り返ってみました
おかげさまで、このブログもついに 100記事目 を迎えることができました。ここまで続けてこられたのは、日々読んでくださる皆さまのおかげです。本当にありがとうございます。せっかくの節目なので、これまでの記事の中で特にアクセスが多かったトップ5（2... -
ウニの「再生養殖」を支える特許技術とは？ ― 北三陸ファクトリーの挑戦
近年、資源の減少や環境変化により、天然ウニの漁獲量は大きく減少しています。そんな中、「痩せウニ」を養殖によって再生させ、付加価値の高い食材として提供する取り組みが注目を集めています。 岩手県の北三陸ファクトリーが進める「ウニ再生養殖」は、... -
スーパーの商品開発に AI が登場！ ― 日本ハムが取り入れた「疑似消費者」とは？
「新商品って、どうやって決まるの？」スーパーで並ぶ新しい食品を手に取りながら、ふとそう思ったことはありませんか？実は今、食品業界では AI（人工知能）を使ったまったく新しい方法 が広がりつつあります。 その代表例が、日本ハムが導入した「疑似消... -
【米国特許実務】米国で特許年金が「価値連動型」に？新制度がバイオ・医薬・食品業界に与える影響とは
こんにちは。弁理士の高橋です。2025年7月、米国で検討中の「特許年金（maintenance fee）」の大幅な制度変更案が話題となっています。これまでの定額制から一転、特許の「経済的価値」に応じた年間維持費（1〜5％）を課すというものです。 本記事では、こ... -
ピットレス・チェリーが変える果物の未来 ― ブラックベリー特許から広がる応用の可能性
１．はじめに果物を食べるときに感じる小さなストレスといえば「種」や「核」です。スイカやブドウの「種なし品種」にはすっかり馴染みがありますが、次に訪れるイノベーションは「核のないチェリー」、いわゆる ピットレス・チェリー かもしれません。 20... -
海洋深層水で育てる“安全で美味しいカキ” ― 特許技術と地域振興の最前線
冬の味覚の代表といえば「カキ」。しかし、カキは“海のミルク”と呼ばれる一方で、ノロウイルスや細菌による食中毒リスクが常に問題視されてきました。そんな中、宮城県の取り組みと、特許技術が大きな注目を集めています。 今回は、PR TIMESで紹介された宮... -
世界で注目！抹茶ブームと特許技術の舞台裏
最近、スーパーやカフェで「抹茶ラテ」や「抹茶スイーツ」を見かける機会が増えたと感じませんか？健康志向の高まりや和食ブームに伴い、抹茶の人気は世界的に急上昇しています。特にアメリカやヨーロッパでは「MATCHA」という言葉自体がブランド化し、抹... -
2023年のイグノーベル賞と特許 ― 電気で味を変える!?
前編では、2025年のイグノーベル賞から食べ物関連の研究を紹介しました。今回は少し過去にさかのぼり、日本人研究者によるユニークな受賞研究に注目します。 それはなんと 「電気で塩味を増幅させる箸とストロー」。聞いただけでちょっと笑ってしまいます... -
2025年のイグノーベル賞 食べ物関連まとめ
毎年秋に発表される「イグノーベル賞」。「人々を笑わせ、そして考えさせる研究」に贈られるこのユニークな賞は、まじめな科学研究の中でもユーモラスで意外性のあるものが選ばれます。 特許や技術に携わる私としても、イグノーベル賞はいつも興味深いニュ... -
笑顔で楽しむ！くら寿司の「スマイルチャレンジ」と公平な“びっくらポン”の裏側【更新2026.05.24】
最近、くら寿司が導入する新サービス「スマイルチャレンジ」が話題になっています。AIが笑顔を判定して特典をもらえる仕組みで、遊び心とエンターテインメント性を兼ね備えた取り組みです。記事によると、猫のキャラクターが泣き顔から笑顔に変わる演出と... -
【日米欧比較】Product-by-Processクレームとは？食品特許で気をつけるべき落とし穴
こんにちは。弁理士の高橋です。食品に関する発明では、製品の構造や成分を詳細に記載することが難しいケースが多くあります。例えば「A菌を使って48時間発酵させた豆乳から得られるヨーグルト」や、「高圧乳化機を用いた特定の分散状態のドレッシング」な... -
Re・Lab、「蜜る！限界突破芋」の“蜜芋”技術で焼き芋の常識を覆す特許出願
埼玉県所沢市の食品開発企業・株式会社Re・Labが、「焼き芋を安定して“蜜芋”状態にする」独自製法で特許を出願しました（ 特願2025‐152897）。今まで「焼き芋の甘さ・ねっとり感・蜜が滴るような食感（蜜感）」を均質にするのが難しかったところを、この新... -
日本の食卓にも届くか？卵代替の新しい選択肢 ― Mealaの「Groundbaker™」に注目
日本の家庭料理に欠かせない卵。卵かけご飯、親子丼、ふわふわのパンケーキやケーキ…。私たちの食卓に長く寄り添ってきた食材ですが、最近、世界では卵の代わりになる植物由来の「卵代替品」が注目を集めています。中でも、Meala FoodTechが開発したシング... -
NECと伊藤園：AI×データで“ベストな一手”を ― BestMoveに見るマーケティング革新
2025年9月12日、日本電気株式会社（NEC）は、伊藤園に対してマーケティング施策立案ソリューション「BestMove（ベストムーブ）」の提供を開始しました。伊藤園は、緑茶飲料をはじめとする商品の販売促進に向け、BestMoveを本格的に活用していくとのこと。... -
サンマ養殖の挑戦ー技術的観点から見る新たな可能性
サンマといえば、日本の秋の味覚を象徴する魚。しかし近年、その漁獲量は急激に減少しており、2008年に35.5万トンあった水揚げが、2021年にはわずか2万トンにまで落ち込みました。漁獲資源の枯渇とともに価格も高騰し、「庶民の魚」であったサンマは、いま... -
オレオジェルとは？植物性油脂で作る“次世代の食感”を科学する
近年、健康志向や環境意識の高まりから、植物由来の油脂を活用した食品開発が注目されています。その中でも特に話題となっているのが「オレオジェル」です。名前を聞いたことはあっても、実際に何なのか、どのような利点があるのか、まだよく知られていな... -
食品特許を海外で取得する理由
日本は少子高齢化による人口減少に直面し、国内市場の縮小が避けられません。一方で、世界では人口増加が続き、健康意識や「和食」人気の高まりに伴い、日本の食品技術に対する期待が急激に高まっています。こうした環境下、食品特許を海外で取得すること... -
【米国特許実務】米国特許制度の大改革「America Invents Act（AIA）」について～特許実務者が押さえておきたいポイント～
こんにちは。弁理士の高橋です。今回は、米国特許制度における最大級の法改正「America Invents Act（以下、AIA）」について、実務者視点で詳しく解説したいと思います。特に、日本から米国に特許出願を行う方や、国際出願を視野に入れている知財担当者に... -
食品の「水分」をリアルタイムで見える化する ― 島津製作所のMMSシリーズ
食品づくりにおいて「水分」は、味や食感だけでなく、保存性や歩留まりを左右する重要な要素です。たとえば麺のコシやパンのふくらみ、米飯のしっとり感、焼き菓子のサクサク感。これらは水分量によって微妙に変化します。従来、水分率の確認は試料を取り... -
南オーストラリア、魚型の醤油容器を禁止へ：使い捨てプラスチック削減の一環
南オーストラリア州が、2025年9月8日（月）から、魚型の醤油容器を含む30mlの使い捨てプラスチック容器の販売・配布を禁止することを発表しました。この措置は、プラスチックごみによる環境汚染を減少させるための一環として、2023年に施行された使い捨て... -
毎日投稿を続けて気づいたことと、これからのこと
もうすぐ投稿記事が100記事に届きそうです（この記事が80記事目）。ここまで続けられたのは、何よりも読んでくださる皆さんのおかげ。本当にありがとうございます。忙しい家事や仕事の合間に、こんな拙い私の記事を読む時間を作ってくれることが、どれだけ... -
中高生のための食品特許入門
１．学校で考えたアイスが特許になる？皆さんがコンビニで買っているお菓子や飲み物、アイスの中には、実は「特許」で守られている工夫が沢山あります。 例えばグミキャンディ。従来の方法では、片側に立体的なデザインができても、反対側はどうしても平ら... -
味を予測するAI？GNNのすごい力を紹介
最近、鳥取大学医学部の岩田教授が、AIを使って薬や食品の「味」を予測する技術を開発したというニュースがありました。特に「甘い」「苦い」といった味の違いを、化学物質の構造から判断できるのだそうです。この技術のカギとなっているのが、グラフニュ... -
日本のR&D減税と欧州のパテントボックス制度 ― 研究と成果、どちらを優遇するか
企業の技術革新を促すために、多くの国が税制を通じて研究開発（R&D）を支援しています。しかし、そのアプローチは国によって大きく異なります。日本では「研究に使った費用」に対して優遇措置を設けていますが、欧州では「特許などの知的財産から得た... -
【欧州特許実務】欧州の特許制度が変わる？「ユニタリーパテント」とは何か、食品業界にどう関係するのか、について
こんにちは。弁理士の高橋です。2023年6月、欧州で特許制度に関する大きな変化がありました。その名も「ユニタリーパテント（unitary patent）」制度です。これまで欧州で特許を取得するには、各国ごとに申請・登録・管理をする必要がありましたが、今後は... -
ミスタードーナツが“食感”で勝ち続ける理由──55周年の新作「もっちゅりん」はなぜここまでヒットしたのか
ミスタードーナツ（ミスド）は、世代を超えて愛され続けるドーナツチェーンです。55周年記念商品「もっちゅりん」は、発売直後から品切れが相次ぎ、SNSでも大きな話題を呼びました。本記事では、ミスドの強さの理由と、もっちゅりんがヒットした背景を分析... -
【特許実務】食品分野における知的財産戦略：特許権利化か秘匿化か
食品産業は人々の生活に直結する重要な分野であり、新しいレシピや製法、成分の組み合わせが次々と生まれています。こうした知的財産をどのように保護するかは、企業の競争力を左右する重要なテーマです。大きく分けると「特許として権利化する」か「秘匿... -
日本発の機能性食品は世界でヒットするのか？ ― トレンドの背景と可能性を探る
2025年現在、世界の食品業界で「機能性食品（Functional Foods）」は大きな注目を集めています。機能性食品は、栄養補給や美味しさだけでなく、単なる栄養価を超えて健康維持や生活の質向上に寄与すると考えられる成分を含む食品のことを指します。この記... -
AIが変えるフライ技術 ― サステナブルな食の未来へ
近年、「AI（人工知能）」と「食」を組み合わせた研究が世界中で注目を集めています。なかでも身近な調理法である「フライ（揚げ物）」は、おいしさの一方で、大量のエネルギーや油を消費するため環境負荷が高いと指摘されてきました。こうした課題に対し... -
AIとロボットが変える食品研究の未来――Self‑maintainability（SeM）対応ラボの可能性
近年、創薬や材料科学の分野で「自動化ラボ」の導入が進み、研究の効率化や高速化が大きく注目されています。その中で、理化学研究所や東京科学大学の研究者らが提案した新しい設計思想 Self‑maintainability（SeM） は、食品分野にも大きなインパクトを与... -
4Dプリンティングとは何か？未来を形づくる次世代技術の最前線
私たちの身の回りに急速に広がった3Dプリンティングは、すでに医療、建築、製造業、さらには家庭用としても活用されるようになっています。その進化形として注目を集めているのが「4Dプリンティング」です。では、この“4D”とは一体何を意味し、どのような... -
【米FDAの最近動向】FDAは動物実験をやめるのか？― NAMs（新規評価手法）の台頭と特許実務への影響を考える【2026年5月31日更新】
こんにちは。弁理士の高橋です。2025年4月、米国FDA（Food and Drug Administration）は、医薬品開発における動物実験への依存を段階的に見直す方針を発表しました。 出典１：FDA, "FDA Announces Plan to Phase Out Animal Testing Requirement for Monoc... -
未来の食卓を変える！？3Dバイオプリンティングによる嚥下食の新技術
2025年7月、Scientific Reports に掲載された九州大学とカーディフ大学の共同研究が、食と医療の両分野に大きなインパクトを与える可能性を示しました。そのテーマは「3Dバイオプリンティングによる嚥下食の開発」。一見するとSF小説のように聞こえますが... -
AI×センシングが炊飯を進化させる ― パナソニックX9Dシリーズの技術的背景
１．炊飯の難しさは「変動」にある炊飯はシンプルに見えて実は高度な制御技術が必要です。 新米と古米では含水率が異なる 品種ごとにデンプン構造が違う 保存環境（湿度や温度）で米質が変化 従来の炊飯器は「プリセットの炊飯プログラム」を使うため、こ... -
【夏の食中毒を防ぐ】家庭でできるやさしい予防ガイド
はじめに夏の暑い季節は、海や山へのレジャー、バーベキューやお祭りの屋台など、食事を楽しむ機会が増えますよね。そんなときに気をつけたいのが「食中毒」です。厚生労働省の統計によると、食中毒は毎年6月から9月にかけて特に多発し、この時期は注意喚... -
人権デューディリジェンスの意義について考える
近年、国際社会において「人権デューディリジェンス」という言葉を目にする機会が増えています。ESG投資やSDGsの広がりを背景に、企業は自社の利益だけでなく、サプライチェーン全体における人権問題にも責任を持つことが求められています。これは単なる道... -
お米から生まれた新感覚スイーツ！米粉アイスの魅力に迫る
夏になるとついつい食べたくなるアイスクリーム。でも、「カロリーが気になる…」「乳製品が合わない…」という方も多いのではないでしょうか。そんなあなたにおすすめしたいのが 米粉アイス。お米をベースにした、やさしくて新しいアイスです。最近は有名メ... -
夏に嬉しい！S&Bパウダールウで作る簡単＆爽やかレシピ4選
はじめにエスビー食品の「パウダールウ製法」は、特許を取得している独自技術です。特許番号や詳細は公表されていませんが、この製法はスパイスの香りを損なわず封じ込め、溶けやすく、ダマになりにくいルウを実現します。固形ルウとは異なり、油脂や小麦... -
【欧州特許実務】AI×食品発明と欧州特許：COMVIKアプローチをどう乗り越えるか？
こんにちは。弁理士の高橋です。近年、AIを活用したパーソナライズ食品や製造プロセス最適化の特許出願が増えています。しかし、欧州特許庁（EPO）では「AIを使ったから進歩性がある」とは簡単には認められません。その背景の１つとして挙がるのが、T 641/... -
気候変動と病気で揺れるカカオ産業——スニッカーズのマースが遺伝子編集で挑む未来
１．カカオが「ピンチ」になっている理由コンビニやスーパーでよく見るスニッカーズやM&M’sなどを作るのは世界的なメーカー、Mars（マース）です。そんなチョコレートの主原料であるカカオ豆が近年、供給面で厳しい状況にあります。原因は複合的ですが... -
捨てられていた“カカオの果実”をチョコレートに？ ― 持続可能な「Whole-Fruit Chocolate」の挑戦
2024年から2025年にかけて、カカオ価格は歴史的水準まで高騰しています。干ばつや病害の影響により、主要産地の西アフリカでカカオ豆の収穫量が激減し、2025年にはニューヨーク市場でココア先物価格が1トンあたり12,000ドルを超える水準にまで急騰しました... -
キリンに“AI役員”が登場！？ 未来の経営に挑むキリンの新たな一歩
私たちの暮らしに身近な存在、キリンビールや午後の紅茶でおなじみのキリンホールディングスが、この夏、ちょっとワクワクするようなニュースを発表しました。 なんと、AIの役員「CoreMate（コアメイト）」を本格的に導入したというのです。 AIが会社の経... -
味の素冷凍餃子の『パリッと感』は“ギョーザの身だしなみ”？それを支える特許技術とは
こんにちは。今回は、味の素冷凍食品の餃子に隠された“科学の工夫”をご紹介します。 １．油なしでパリッと焼ける革命味の素冷凍食品の公式HPでは「ギョーザ」発売５０周年を記念して、「ギョーザ」の一人称視点で彼（彼女）の歴史が語られます。その中で、... -
未来の猫用おやつは現実になる？ドラえもんの「カツオブシガム」を現代技術で作ってみたら
ドラえもんの秘密道具の中には、ちょっとマニアックで笑ってしまうものがあります。そのひとつが「カツオブシガム」。名前のとおり、鰹節の味がするガムで、未来の猫用品として登場します。猫の大好物である鰹節を、いつまでも噛んで楽しめる夢のおやつ。... -
香りを“言葉”で感じる──AIシステムが国際デザイン賞を受賞
香りは目に見えず、形もない。しかし、人の記憶や感情に深く結びつき、強い印象を残します。そんな「香り」に新しい体験を与えるAIシステムが注目されています。日本たばこ産業（JT）の研究開発組織「D-LAB」から生まれたスタートアップ・SCENTMATICが開発... -
【米国特許実務】米国では“試食”もアウト!?～出願前の「商業的使用」が特許を潰すリスク～
こんにちは。弁理士の高橋です。食品業界では、新商品や素材の展示会での発表・試食提供などが一般的ですが、これが特許取得の障害になることがあるのをご存知でしょうか？ 特に米国では、出願前の「商業的使用」や「販売行為」が新規性を喪失させる可能性... -
冷凍庫のビッグブラザー — 雪見だいふく特許の8年戦争
8月のある日の午後、焼けつくような強い日差しが道を白く照らし、時計は13時を指していた。私は暑さを避けるため、コンビニの自動ドアを抜けた。しかし外の熱気は、私より素早く店内に流れ込んだ。店内の冷気は、まるで監視の目のように肌に纏わりついた。... -
牛乳でお腹がゴロゴロする人へ─「A2ミルク」という新しい選択肢
「牛乳を飲むとお腹がゴロゴロする」「下痢になりやすい」─そんな経験はありませんか？特にアジア人は乳糖不耐症の割合が高く、日本人でも成長とともに乳糖を分解しにくくなる人が多いと言われています。 でも、ちょっと待ってください。最近の研究で、牛... -
家でも試せる？話題の「溶けにくいアイス」のヒミツ
暑い日に買ったばかりのアイスがすぐに溶けちゃう…そんな経験ありませんか？最近は、「溶けにくいアイス」が話題になっていて、実は食品研究の世界だけでなく、家庭でもちょっとした工夫で似たようなアイスが作れるんです。 今回は、溶けにくさを生み出す... -
【CRISPR特許戦争③】ZFN/TALENと発現ベクター ― CRISPRを支えた土台
本記事はCRISPR/Cas9特許を巡る知財高裁判決を解説する全3部シリーズの第3回です。 CRISPR/Cas9は「ゲノム編集の革命」と言われますが、その成功はゼロから生まれたものではありません。今回の知財高裁判決でも重視されたのは、2012年当時すでに存在してい... -
【CRISPR特許戦争②】PAM・NLS・コドン最適化 ― 判決の鍵となった技術
本記事はCRISPR/Cas9特許を巡る知財高裁判決を解説する全3部シリーズの第2回です。 CRISPR/Cas9特許の知財高裁判決では、「2012年当時すでに知られていた技術」が優先権判断の大きな鍵となりました。特に重要視されたのが、プロトスペーサー隣接モチーフ（... -
【CRISPR特許戦争①】ノーベル賞発明と知財高裁が認めた優先権
本記事は、CRISPR/Cas9特許を巡る知財高裁判決を解説する全3部シリーズの第1回です。 2025年6月26日、知的財産高等裁判所は、ゲノム編集技術「CRISPR/Cas9」に関する日本の重要な特許紛争で判決を下しました。原告はツールゲン社、被告（＝特許権者）はカ... -
【米国特許実務】特許適格性回復法（PERA）とは？ライフサイエンス業界への影響をやさしく解説
こんにちは。弁理士の高橋です。2025年5月、米国議会で「特許適格性回復法（Patent Eligibility Restoration Act：PERA）」が再び提出されました。この法案は、米国の特許実務に大きな影響を与える可能性がある重要な動きとして、知財業界で注目を集めてい... -
パナソニック × 横浜市、家庭の食品ロス削減を目指す実証実験スタート！
2025年7月23日、パナソニック株式会社 くらしアプライアンス社は、横浜市と協力して「冷蔵庫AIカメラ」を活用した家庭系食品ロス削減の効果検証実験を開始すると発表しました。これは、パナソニックとして初めての基礎自治体との連携による実証プロジェク... -
食品関連株と3つの重要経済指標：物価・原材料・消費支出の視点から
食品関連株は「ディフェンシブ銘柄」と呼ばれ、不況時にも比較的安定した収益が見込める分野とされています。しかし、そうした企業であっても、経済全体の動向を左右するマクロ指標の影響を無視することはできません。 本記事では、食品銘柄の業績や株価に... -
料理の好みに“気づいてくれるAI”のしくみ
～おすすめレシピがなぜピッタリなのかを知る～「今日の晩ごはん、何にしよう……」そんなとき、レシピアプリやウェブサイトが提案してくれる「おすすめレシピ」。「えっ、まさに今これが食べたかった！」なんて思った経験、ありませんか？ でも、ふと疑問に... -
未来の厨房はここまで来た─欧州発・AI調理ロボットが変える食の現場
夜遅くまで働き詰めの飲食店オーナー、人手不足に悩む店舗運営者、衛生管理に神経を尖らせる厨房スタッフ。 こうした飲食業界の現場が抱える課題を、まるごと解決してしまうかもしれない技術がいま、欧州で静かに進化しています。 その中心にあるのが、ド... -
老化や生活習慣病の原因に？「糖化」から身体を守る方法とは
こんにちは。今回は、近年注目が高まっている「糖化（とうか）」という現象についてご紹介します。肌の老化、動脈硬化、糖尿病合併症など、多くの健康トラブルに関わると言われる糖化。最新の研究や特許情報をもとに、予防や対策方法を探っていきます。 １... -
【欧州特許実務】魔女によって製法を秘匿化された「ねるねるねるね」は先行技術の要件を満たすか
クラシエ公式HPによると、子どもたちの笑顔が見たくて、時々スーパーでお菓子の実演販売をしているという魔女さん。その実演販売は、単なる販促活動にとどまらず、子どもたちとのふれあいを通じて、「手を動かして作る楽しさ」や「不思議な変化への好奇心... -
NMNと似ているけど違う！ナイアシンとの意外な関係とは？【NMN後編】
こんにちは。今回は、NMN関連のお話の後編です。「NMN」に加えて、「NR」といった抗老化サプリや、身近なビタミン「ナイアシン」との関係についてご紹介します。 老化のメカニズムにはさまざまな説がありますが、その中でも注目されているのが「NAD⁺（ニコ... -
話題の「NMN」って本当に若返る？最新研究と日米欧の規制状況をわかりやすく解説【NMN前編】【更新2026.05.24】
こんにちは。 近年、「NMN（ニコチンアミド・モノヌクレオチド）」という成分が、アンチエイジングの切り札として世界的に注目されています。日本でも健康食品やサプリメントとして広く販売されているNMNですが、本当に効果があるのでしょうか？ 今回は、2... -
熟練の「味」をAIが再現！？調味料づくりに革新をもたらす新技術
こんにちは。今回は、オタフクソースとIHIが共同開発した、AIを活用した調味料評価・調合技術に関する特許技術をご紹介します。 家庭でも外食でも「美味しい」と感じる味には、長年の経験に裏打ちされた調合技術が隠れています。しかし、この「経験則」に... -
アメリカの食品から「人工着色料」が消える日 〜“Make America Healthy Again”計画と食の大改革〜
こんにちは。今日はアメリカで進んでいる大きな「食品の改革」についてご紹介します。カラフルなお菓子やシリアル、アイスクリームでおなじみの人工着色料（合成着色料）が、今まさにアメリカで次々と姿を消そうとしています。 これは単なる企業のトレンド... -
遺伝子編集食品の「規制」と「表示」はどうなっているの？各国の対応と課題をわかりやすく解説！【遺伝子編集③】
CRISPR-Cas9などの遺伝子編集技術は、農作物の改良に革命をもたらす画期的な手法として注目されています。しかし、その一方で、「どう規制すべきか」「消費者にどのように伝えるべきか」という問題が世界中で議論されています。 本記事では、遺伝子組換え... -
農作物を変える「遺伝子編集」─CRISPR-Cas9の仕組みとその実力【遺伝子編集②】
前回の記事（「アメリカで承認された「遺伝子編集ナタネ」—その意味と、日本への影響とは？」）で、CRISPR-Cas9（クリスパー・キャスナイン）という技術について言及したため、今回はこのCRISPR-Cas9の仕組みと、農業への応用例、そしてそれが乗り越えてき... -
アメリカで承認された「遺伝子編集ナタネ」—その意味と、日本への影響とは？【遺伝子編集①】
2025年、アメリカの農業界で一つの大きなニュースが報じられました。アメリカ農務省（USDA）が、Cibus社の開発した遺伝子編集ナタネの病害抵抗性および除草剤耐性の2つの形質について、「規制対象外（非規制）」とする判断を下したのです。 これにより、こ... -
【米国特許実務】食品特許の“step for ～” が危ない！？ミーンズプラスファンクションクレームとその対策
こんにちは。弁理士の高橋です。米国特許出願において、「means for ～」や「step for ～」といった表現があると、ミーンズプラスファンクションクレーム（35 U.S.C. §112(f)）として解釈される可能性があります。これは特に、食品関連の製造方法クレーム... -
忙しい毎日に、“献立”の悩みをAIが解決？味の素の「未来献立」とは
「今日の夕飯、何にしよう…」一日の終わり、冷蔵庫の前で途方に暮れた経験は、誰にでもあるのではないでしょうか？ そんな“献立ストレス”に寄り添う、心強い味方が登場しました。それが、味の素が開発した献立AIの「未来献立」です。 今回は味の素の公式ス... -
食品会社も“未来のタネ”に投資中！？CVCって何？医薬品業界と比べながら考えてみた
こんにちは。皆さん、「CVC（シーブイシー）」って聞いたことありますか？最近、味の素が“未来の食”を見据えてスタートアップ企業に投資するというニュースが発表されました。今回出資されたSomite社は、iPS細胞から特定の細胞を効率的に誘導するプロセス... -
エビオス錠の原点に迫る～大正・昭和初期の特許から読み解く～
こんにちは。特許実務に携わる方であれば、毎日お世話になっている特許情報プラットフォーム（J-PlatPat）。このJ-PlatPatを使えば、明治時代から現在に至るまで、特許庁が発行してきた特許などの公報を無料で閲覧することができます。 出典１：特許情報プ... -
ファミリーマート、AI発注システム「AIレコメンド発注」を導入 — 業務効率とフードロス削減へ
2025年7月10日、ファミリーマートは全国500店舗に向けて、AIを活用した発注支援システム「AIレコメンド発注」の運用を開始したと発表しました。 これまで経験や勘に頼っていた発注業務を見直し、精度の高い需要予測と品揃えの最適化提案によって、販売機会... -
日常に「2g」の革命。日清MCTオイルが変える、あなたの代謝と未来
健康やダイエットに関心が高まる中、「MCTオイル（中鎖脂肪酸油）」が注目を集めています。中でも日清オイリオグループが提供するMCTオイルは、確かな研究成果と信頼性のある品質で、幅広い世代に支持されつつあります。特に最近の研究では、わずか1日2gの... -
Planetaryが狙ったLibre Foodsの「菌糸体ベーコン」とは？代替肉の新潮流を探る
近年、代替肉の開発が世界中で加速しています。「環境にやさしい」「動物福祉の観点から注目されている」「タンパク質の新しい供給源」といった理由から、ビヨンド・ミートやインポッシブル・フーズといった企業の登場以降、この分野は急速に成長してきま... -
【欧州特許実務】”Could-Wouldアプローチ”とは？
〜日本の「容易想到」とどう違う？食品分野にも影響あり〜こんにちは。弁理士の高橋です。本記事は、「"Problem-Solution Approach"とは？3ステップで進歩性を判断」の続き回となります。今回は、欧州特許庁（EPO）への出願で避けて通れないキーワード、「... -
【欧州特許実務】”Problem-Solution Approach”とは？3ステップで進歩性を判断
こんにちは。弁理士の高橋です。欧州で特許を取得する際、避けて通れないのが「進歩性（Inventive Step）」の判断です。この進歩性を評価するために、欧州特許庁（EPO）が採用しているのが、Problem-Solution Approach（問題-解決アプローチ, PSA）と呼ば... -
夏バテ知らず！忙しい人でも簡単に楽しめる「夏スパイス」活用術
１．はじめに暑い日が続くと、「食欲がわかない」「体がだるい」「夏バテ気味かも…」と感じる方も多いのではないでしょうか？そんなとき、ぜひ取り入れてほしいのが エスビー食品の「S&B スティックスパイス」シリーズ。 たったひと振りで、いつもの料... -
【食の未来】植物性ミートのいまを知る─日本の企業とその取り組みに注目！
近年、食の世界で注目を集めているキーワードの一つが「代替肉」です。地球環境への配慮、動物福祉、健康志向の高まりといった背景から、植物由来の食材が“未来のタンパク源”として脚光を浴びています。 実は日本には、古くから仏教の精進料理文化があり、... -
食品でレーザーを作る時代へ─ゼラチンやビタミンで生まれる“食べられるマイクロレーザー”とは？
１．レーザーは「食べられる」時代に？レーザーというと、工業用の切断装置や医療機器、バーコードリーダー、通信技術などに使われる高精度で制御された光というイメージがあります。日常生活で意識することは少ないですが、実は私たちの生活の裏側を支え... -
ディフェンシブ銘柄（食料品メーカー）の有価証券報告書でチェックすべき5つのポイント
～強い企業に投資するために～株式市場が荒れていても比較的安定したパフォーマンスを見せるのがディフェンシブ銘柄。その中でも「食料品メーカー」は、生活必需品として需要が落ちにくく、安定収益が期待できます。では、有価証券報告書を読む際、どこに... -
【話題の抗老化素材】“ゾンビ細胞”を除去！？キノコ由来の新成分「SENOX25™」とは？
こんにちは。今回は、老化研究の最前線で注目を集めている新素材「SENOX25™（セノックス25）」についてご紹介します。 「ゾンビ細胞（老化細胞）」という言葉、最近よく耳にしませんか？老化や病気の原因になるとされ、これを取り除くことで健康寿命を延ば... -
【欧州特許実務】食品用途発明における「in vivo」の境界とは？〜マウス細胞試験では不十分？特許性を支える実験データの考え方〜
こんにちは。弁理士の高橋です。近年、食品素材における機能性の科学的検証が進み、プロバイオティクスや植物由来成分など、医薬品と遜色ない研究レベルの成果も増えてきました。その一方で、欧州特許庁（EPO）に出願する際には、医薬用途と食品用途で審査... -
【未来の食卓】3Dフードプリンターが変える「健康食品」のかたちとは？
近年、3Dプリンターを使って食べ物を作る「3Dフードプリンティング」が注目を集めていますが、ただ面白い形の料理を作るだけではありません。なんと、健康に良い「機能性食品」も3Dプリントできる時代が近づいています。 2025年6月に発表された最新のレビ... -
水不足が食料価格を動かす？農業・水関連ETFで“世界の変化”に投資する方法
1. はじめに：地球規模の水不足と投資の接点近年、異常気象や人口増加の影響で「水不足」が深刻な問題となっています。アメリカ西部の干ばつや、インドの水資源危機は記憶に新しいところでしょう。これらのニュースは遠い世界の話に思えるかもしれませんが... -
④ニッスイの次なる挑戦─完全養殖ウナギで水産事業の未来を切り開く
１．はじめに：ニッスイが動いた、新たなウナギへの挑戦2025年4月、食品大手のニッスイ（証券コード：1332）がちょっと気になる発表をしました。医薬・創薬受託事業を手がける新日本科学と組んで、ニホンウナギの人工種苗を大量に生産するための技術開発に... -
③ウナギ完全養殖の未来へ ～ 最新の特許情報から読み解く技術動向について～
前々回の記事（「①暑くて夏バテ気味…そんなとき、ウナギ食べたくなりませんか？」）では、ウナギの完全養殖が「技術的には実現されているが、商業レベルでの安定供給にはまだ課題が多い」という現状をお伝えしました。では、その課題を克服するために、現... -
②暑くて夏バテ気味…そんなとき、「謎うなぎ」食べたくなりませんか？～ウナギの代替食品について～
前回の記事で「天然ウナギ」の現状についてお届けしましたが、今回はその対極ともいえる“次世代うなぎ”の話題です。土用の丑の日が近づくと毎年話題になるのが、日清食品が手がける「プラントベースうなぎ 謎うなぎ」。2023年、2024年と販売されるやいなや... -
①暑くて夏バテ気味…そんなとき、ウナギ食べたくなりませんか？～世界初のウナギ完全養殖関連特許について～
7月に入って、毎日ほんとうに暑いですね。朝から蒸し暑くて、なんだか体が重だるい。「あれ？夏バテかも」と感じている方も多いのではないでしょうか。そんなとき、香ばしく焼けたウナギのかば焼きに、甘辛いたれの香り…ごはんの上にのせたらもう最高です... -
カレーの新時代到来？あなた専用のルウをAIが提案してくれる！
「今日はカレーにしようかな。でも、いつものルウだとちょっと飽きてきた…」そんな風に思ったこと、ありませんか？実は今、“カレールウを混ぜて自分好みにアレンジする人”が増えているんです。ハウス食品の調査によると、ルウを混ぜた経験がある人は全体の... -
なぜココアはこんなに高いの？ 気候変動とFRBの政策がもたらす”甘くない”現実～気候変動・通貨安・金融政策…チョコレートの裏にあるグローバル経済の波～
こんにちは。最近、チョコレート製品が値上がりしていると感じていませんか？その背景には、私たちが普段あまり意識しないココアの原材料の「カカオ豆の価格高騰」があります。2025年に入り、ココアの国際価格は過去最高水準に達し、消費者の生活にも影響... -
【食品ロスが過去最少に】AI予測で見えた未来の食のかたち～2023年度実績を農水省が発表～
こんにちは。農林水産省は2023年度における食品ロスの推計値を発表しました。統計開始以来、最少となる464万トンとなったこの結果には、AIによる需要予測などの新たな取り組みが大きく寄与しています。本記事では、今回の発表内容とともに、背景にある社会... -
【米国特許実務】自然物だから特許にならない!?～米国での食品発明の101条拒絶とその回避戦略②～
こんにちは。弁理士の高橋です。今回は前回に続いて、食品分野の発明でよく直面する米国特許法101条の「特許適格性（Patent Eligibility）」の拒絶について、米国特許審査便覧（MPEP）に沿って実務的な視点から解説します。 １．米国特許審査便覧（MPEP）... -
【米国特許実務】自然物だから特許にならない!?～米国での食品発明の101条拒絶とその回避戦略①～
こんにちは。弁理士の高橋です。米国に食品関連の特許を出願する際、しばしば直面するのが「特許適格性（patent eligibility）」の壁、すなわち米国特許法第101条（35 U.S.C. §101）による拒絶です。特に「天然由来成分」や「植物抽出物」を含む発明では、... -
キユーピーの「レシピトーク」で毎日の献立がスムーズに！
〜LINEで完結！話しかけるだけでおすすめレシピが届く〜こんにちは。忙しい毎日、「今日のごはん、何にしよう…？」と悩んだ経験はありませんか？そんな悩みを解決してくれる、画期的な無料サービスがキユーピーから登場しました！ 2025年6月25日よりスター... -
【AI×気象×農業】ウェザーニューズが「2年先の食」を予測する⁉ フードテックに新たな波
こんにちは。今回はフードテックやアグリテックに関心のある方に向けて、気になるニュースをピックアップしました。 １．天気予報会社が「ビジネス予測」を始めた？2025年6月、ウェザーニューズ社が発表した新技術が話題を呼んでいます。これまで数日～1週... -
フードテックが日常に溶け込む日：KDDI×ローソンが仕掛ける「未来型コンビニ」の可能性
こんにちは。今回は、フードテックとコンビニの融合を体現するような最新ニュースをご紹介します。 2025年6月、KDDIとローソンが協業し、「Real × Tech LAWSON」第1号店を東京・高輪ゲートウェイシティにオープンしました。 このコンビニは単なる最新鋭の... -
不況に強い？食料品銘柄などディフェンシブセクターの魅力と落とし穴【具体銘柄も紹介】
こんにちは。景気変動に振り回されにくい銘柄を探している方にとって、「ディフェンシブセクター」は有力な選択肢です。中でも、食料品をはじめとした生活必需品関連銘柄は、安定した業績と配当が魅力です。 本記事では、そんなディフェンシブセクターのメ... -
音楽で酒がうまくなる？オンキヨー、「加振酒」で新特許を取得！
音楽で酒がうまくなる？オンキヨー、「加振酒」で新特許を取得！こんにちは。音楽とお酒。どちらも人の感性に訴えかけるものですが――この二つを技術で融合させて新しい価値を生み出しているのが、老舗オーディオメーカーの「オンキヨー」です。 2025年6月... -
レシピの特許って取れるの？初心者にもわかる３つのポイント
こんにちは。弁理士の高橋です。料理や食品開発に携わっていると、「このレシピ、他人に真似されたらどうしよう…」「アイデアに価値があるのに、守れないの？」と感じることはありませんか？ 実は、レシピにも特許が取れる場合があります。ただし、「どん... -
自己紹介【2026年6月8日更新】
はじめまして。弁理士の高橋香元と申します。 弁理士として13年（2026年現在）にわたり、知的財産の実務に携わってまいりました。なかでも化学・バイオ分野の特許を中心に、多くの案件を担当しております。 また、以前は食品素材メーカーの研究所に勤務し... -
ネムノキが老化細胞を除去？Glicoの画期的研究に注目！
江崎グリコが“老化細胞を取り除く素材”としてネムノキの効果を実証し、国内初の特許を取得 こんにちは。「すこやかな毎日、ゆたかな人生」を掲げる江崎グリコ株式会社が、老化の鍵を握る細胞に注目した研究成果を発表しました。なんと、ネムノキという植物...
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