食品/ヘルスケアトレンド– category –

近年、消費財（CPG）業界では「購買の自動化」という概念が急速に現実味を帯びてきています。PwCの最新レポート（2025年）では、将来の消費体験が“意識しない購買”が５年以内に普及する可能性を示唆しています。つまり、冷蔵庫やスマート家電がAIと連携し...

2025年10月現在、通貨安とインフレ、さらには気候変動や異常気象（例えば、ブラジルの干ばつ）などが重なり、コモディティとしての農産品価格が世界的に上昇しています。特にコーヒー豆は、世界中で膨大に取引される「食料コモディティ」のひとつ。現在の...

おかげさまで、このブログもついに 100記事目 を迎えることができました。ここまで続けてこられたのは、日々読んでくださる皆さまのおかげです。本当にありがとうございます。せっかくの節目なので、これまでの記事の中で特にアクセスが多かったトップ5（2...

「新商品って、どうやって決まるの？」スーパーで並ぶ新しい食品を手に取りながら、ふとそう思ったことはありませんか？実は今、食品業界では AI（人工知能）を使ったまったく新しい方法 が広がりつつあります。 その代表例が、日本ハムが導入した「疑似消...

１．はじめに果物を食べるときに感じる小さなストレスといえば「種」や「核」です。スイカやブドウの「種なし品種」にはすっかり馴染みがありますが、次に訪れるイノベーションは「核のないチェリー」、いわゆる ピットレス・チェリー かもしれません。 20...

冬の味覚の代表といえば「カキ」。しかし、カキは“海のミルク”と呼ばれる一方で、ノロウイルスや細菌による食中毒リスクが常に問題視されてきました。そんな中、宮城県の取り組みと、特許技術が大きな注目を集めています。 今回は、PR TIMESで紹介された宮...

最近、スーパーやカフェで「抹茶ラテ」や「抹茶スイーツ」を見かける機会が増えたと感じませんか？健康志向の高まりや和食ブームに伴い、抹茶の人気は世界的に急上昇しています。特にアメリカやヨーロッパでは「MATCHA」という言葉自体がブランド化し、抹...

前編では、2025年のイグノーベル賞から食べ物関連の研究を紹介しました。今回は少し過去にさかのぼり、日本人研究者によるユニークな受賞研究に注目します。 それはなんと 「電気で塩味を増幅させる箸とストロー」。聞いただけでちょっと笑ってしまいます...

毎年秋に発表される「イグノーベル賞」。「人々を笑わせ、そして考えさせる研究」に贈られるこのユニークな賞は、まじめな科学研究の中でもユーモラスで意外性のあるものが選ばれます。 特許や技術に携わる私としても、イグノーベル賞はいつも興味深いニュ...

最近、くら寿司が導入する新サービス「スマイルチャレンジ」が話題になっています。AIが笑顔を判定して特典をもらえる仕組みで、遊び心とエンターテインメント性を兼ね備えた取り組みです。記事によると、猫のキャラクターが泣き顔から笑顔に変わる演出と...

日本の家庭料理に欠かせない卵。卵かけご飯、親子丼、ふわふわのパンケーキやケーキ…。私たちの食卓に長く寄り添ってきた食材ですが、最近、世界では卵の代わりになる植物由来の「卵代替品」が注目を集めています。中でも、Meala FoodTechが開発したシング...

2025年9月12日、日本電気株式会社（NEC）は、伊藤園に対してマーケティング施策立案ソリューション「BestMove（ベストムーブ）」の提供を開始しました。伊藤園は、緑茶飲料をはじめとする商品の販売促進に向け、BestMoveを本格的に活用していくとのこと。...

サンマといえば、日本の秋の味覚を象徴する魚。しかし近年、その漁獲量は急激に減少しており、2008年に35.5万トンあった水揚げが、2021年にはわずか2万トンにまで落ち込みました。漁獲資源の枯渇とともに価格も高騰し、「庶民の魚」であったサンマは、いま...

近年、健康志向や環境意識の高まりから、植物由来の油脂を活用した食品開発が注目されています。その中でも特に話題となっているのが「オレオジェル」です。名前を聞いたことはあっても、実際に何なのか、どのような利点があるのか、まだよく知られていな...

日本は少子高齢化による人口減少に直面し、国内市場の縮小が避けられません。一方で、世界では人口増加が続き、健康意識や「和食」人気の高まりに伴い、日本の食品技術に対する期待が急激に高まっています。こうした環境下、食品特許を海外で取得すること...

食品づくりにおいて「水分」は、味や食感だけでなく、保存性や歩留まりを左右する重要な要素です。たとえば麺のコシやパンのふくらみ、米飯のしっとり感、焼き菓子のサクサク感。これらは水分量によって微妙に変化します。従来、水分率の確認は試料を取り...

南オーストラリア州が、2025年9月8日（月）から、魚型の醤油容器を含む30mlの使い捨てプラスチック容器の販売・配布を禁止することを発表しました。この措置は、プラスチックごみによる環境汚染を減少させるための一環として、2023年に施行された使い捨て...

１．学校で考えたアイスが特許になる？皆さんがコンビニで買っているお菓子や飲み物、アイスの中には、実は「特許」で守られている工夫が沢山あります。 例えばグミキャンディ。従来の方法では、片側に立体的なデザインができても、反対側はどうしても平ら...

最近、鳥取大学医学部の岩田教授が、AIを使って薬や食品の「味」を予測する技術を開発したというニュースがありました。特に「甘い」「苦い」といった味の違いを、化学物質の構造から判断できるのだそうです。この技術のカギとなっているのが、グラフニュ...

企業の技術革新を促すために、多くの国が税制を通じて研究開発（R&D）を支援しています。しかし、そのアプローチは国によって大きく異なります。日本では「研究に使った費用」に対して優遇措置を設けていますが、欧州では「特許などの知的財産から得た...

ミスタードーナツ（ミスド）は、世代を超えて愛され続けるドーナツチェーンです。55周年記念商品「もっちゅりん」は、発売直後から品切れが相次ぎ、SNSでも大きな話題を呼びました。本記事では、ミスドの強さの理由と、もっちゅりんがヒットした背景を分析...

2025年現在、世界の食品業界で「機能性食品（Functional Foods）」は大きな注目を集めています。機能性食品は、栄養補給や美味しさだけでなく、単なる栄養価を超えて健康維持や生活の質向上に寄与すると考えられる成分を含む食品のことを指します。この記...

近年、「AI（人工知能）」と「食」を組み合わせた研究が世界中で注目を集めています。なかでも身近な調理法である「フライ（揚げ物）」は、おいしさの一方で、大量のエネルギーや油を消費するため環境負荷が高いと指摘されてきました。こうした課題に対し...

近年、創薬や材料科学の分野で「自動化ラボ」の導入が進み、研究の効率化や高速化が大きく注目されています。その中で、理化学研究所や東京科学大学の研究者らが提案した新しい設計思想 Self‑maintainability（SeM） は、食品分野にも大きなインパクトを与...

私たちの身の回りに急速に広がった3Dプリンティングは、すでに医療、建築、製造業、さらには家庭用としても活用されるようになっています。その進化形として注目を集めているのが「4Dプリンティング」です。では、この“4D”とは一体何を意味し、どのような...

こんにちは。弁理士の高橋です。2025年4月、アメリカ食品医薬品局（FDA）が発表した新方針は、医薬品開発の世界に大きな衝撃を与えました。これまで新薬を市場に出す際の「当たり前」だった動物実験を、段階的に廃止するというのです。最初の対象は、がん...

2025年7月、Scientific Reports に掲載された九州大学とカーディフ大学の共同研究が、食と医療の両分野に大きなインパクトを与える可能性を示しました。そのテーマは「3Dバイオプリンティングによる嚥下食の開発」。一見するとSF小説のように聞こえますが...

１．炊飯の難しさは「変動」にある炊飯はシンプルに見えて実は高度な制御技術が必要です。 新米と古米では含水率が異なる 品種ごとにデンプン構造が違う 保存環境（湿度や温度）で米質が変化 従来の炊飯器は「プリセットの炊飯プログラム」を使うため、こ...

はじめに夏の暑い季節は、海や山へのレジャー、バーベキューやお祭りの屋台など、食事を楽しむ機会が増えますよね。そんなときに気をつけたいのが「食中毒」です。厚生労働省の統計によると、食中毒は毎年6月から9月にかけて特に多発し、この時期は注意喚...

近年、国際社会において「人権デューディリジェンス」という言葉を目にする機会が増えています。ESG投資やSDGsの広がりを背景に、企業は自社の利益だけでなく、サプライチェーン全体における人権問題にも責任を持つことが求められています。これは単なる道...

夏になるとついつい食べたくなるアイスクリーム。でも、「カロリーが気になる…」「乳製品が合わない…」という方も多いのではないでしょうか。そんなあなたにおすすめしたいのが 米粉アイス。お米をベースにした、やさしくて新しいアイスです。最近は有名メ...

はじめにエスビー食品の「パウダールウ製法」は、特許を取得している独自技術です。特許番号や詳細は公表されていませんが、この製法はスパイスの香りを損なわず封じ込め、溶けやすく、ダマになりにくいルウを実現します。固形ルウとは異なり、油脂や小麦...

１．カカオが「ピンチ」になっている理由コンビニやスーパーでよく見るスニッカーズやM&M’sなどを作るのは世界的なメーカー、Mars（マース）です。そんなチョコレートの主原料であるカカオ豆が近年、供給面で厳しい状況にあります。原因は複合的ですが...

2024年から2025年にかけて、カカオ価格は歴史的水準まで高騰しています。干ばつや病害の影響により、主要産地の西アフリカでカカオ豆の収穫量が激減し、2025年にはニューヨーク市場でココア先物価格が1トンあたり12,000ドルを超える水準にまで急騰しました...

私たちの暮らしに身近な存在、キリンビールや午後の紅茶でおなじみのキリンホールディングスが、この夏、ちょっとワクワクするようなニュースを発表しました。 なんと、AIの役員「CoreMate（コアメイト）」を本格的に導入したというのです。 AIが会社の経...

香りは目に見えず、形もない。しかし、人の記憶や感情に深く結びつき、強い印象を残します。そんな「香り」に新しい体験を与えるAIシステムが注目されています。日本たばこ産業（JT）の研究開発組織「D-LAB」から生まれたスタートアップ・SCENTMATICが開発...

「牛乳を飲むとお腹がゴロゴロする」「下痢になりやすい」─そんな経験はありませんか？特にアジア人は乳糖不耐症の割合が高く、日本人でも成長とともに乳糖を分解しにくくなる人が多いと言われています。 でも、ちょっと待ってください。最近の研究で、牛...

暑い日に買ったばかりのアイスがすぐに溶けちゃう…そんな経験ありませんか？最近は、「溶けにくいアイス」が話題になっていて、実は食品研究の世界だけでなく、家庭でもちょっとした工夫で似たようなアイスが作れるんです。 今回は、溶けにくさを生み出す...

2025年7月23日、パナソニック株式会社 くらしアプライアンス社は、横浜市と協力して「冷蔵庫AIカメラ」を活用した家庭系食品ロス削減の効果検証実験を開始すると発表しました。これは、パナソニックとして初めての基礎自治体との連携による実証プロジェク...

～おすすめレシピがなぜピッタリなのかを知る～「今日の晩ごはん、何にしよう……」そんなとき、レシピアプリやウェブサイトが提案してくれる「おすすめレシピ」。「えっ、まさに今これが食べたかった！」なんて思った経験、ありませんか？ でも、ふと疑問に...

夜遅くまで働き詰めの飲食店オーナー、人手不足に悩む店舗運営者、衛生管理に神経を尖らせる厨房スタッフ。 こうした飲食業界の現場が抱える課題を、まるごと解決してしまうかもしれない技術がいま、欧州で静かに進化しています。 その中心にあるのが、ド...

こんにちは。今回は、近年注目が高まっている「糖化（とうか）」という現象についてご紹介します。肌の老化、動脈硬化、糖尿病合併症など、多くの健康トラブルに関わると言われる糖化。最新の研究や特許情報をもとに、予防や対策方法を探っていきます。 １...

こんにちは。今回は、NMN関連のお話の後編です。「NMN」に加えて、「NR」といった抗老化サプリや、身近なビタミン「ナイアシン」との関係についてご紹介します。 老化のメカニズムにはさまざまな説がありますが、その中でも注目されているのが「NAD⁺（ニコ...

こんにちは。近年、「NMN（ニコチンアミド・モノヌクレオチド）」という成分が、アンチエイジングの切り札として世界的に注目されています。日本でも健康食品として販売されているNMNですが、本当に効果があるのでしょうか？今回は、2021年のレビュー論文...

こんにちは。今日はアメリカで進んでいる大きな「食品の改革」についてご紹介します。カラフルなお菓子やシリアル、アイスクリームでおなじみの人工着色料（合成着色料）が、今まさにアメリカで次々と姿を消そうとしています。 これは単なる企業のトレンド...

CRISPR-Cas9などの遺伝子編集技術は、農作物の改良に革命をもたらす画期的な手法として注目されています。しかし、その一方で、「どう規制すべきか」「消費者にどのように伝えるべきか」という問題が世界中で議論されています。 本記事では、遺伝子組換え...

前回の記事（「アメリカで承認された「遺伝子編集ナタネ」—その意味と、日本への影響とは？」）で、CRISPR-Cas9（クリスパー・キャスナイン）という技術について言及したため、今回はこのCRISPR-Cas9の仕組みと、農業への応用例、そしてそれが乗り越えてき...

2025年、アメリカの農業界で一つの大きなニュースが報じられました。アメリカ農務省（USDA）が、Cibus社の開発した遺伝子編集ナタネの病害抵抗性および除草剤耐性の2つの形質について、「規制対象外（非規制）」とする判断を下したのです。 これにより、こ...

「今日の夕飯、何にしよう…」一日の終わり、冷蔵庫の前で途方に暮れた経験は、誰にでもあるのではないでしょうか？ そんな“献立ストレス”に寄り添う、心強い味方が登場しました。それが、味の素が開発した献立AIの「未来献立」です。 今回は味の素の公式ス...

こんにちは。特許実務に携わる方であれば、毎日お世話になっている特許情報プラットフォーム（J-PlatPat）。このJ-PlatPatを使えば、明治時代から現在に至るまで、特許庁が発行してきた特許などの公報を無料で閲覧することができます。 出典１：特許情報プ...

2025年7月10日、ファミリーマートは全国500店舗に向けて、AIを活用した発注支援システム「AIレコメンド発注」の運用を開始したと発表しました。 これまで経験や勘に頼っていた発注業務を見直し、精度の高い需要予測と品揃えの最適化提案によって、販売機会...

健康やダイエットに関心が高まる中、「MCTオイル（中鎖脂肪酸油）」が注目を集めています。中でも日清オイリオグループが提供するMCTオイルは、確かな研究成果と信頼性のある品質で、幅広い世代に支持されつつあります。特に最近の研究では、わずか1日2gの...

近年、代替肉の開発が世界中で加速しています。「環境にやさしい」「動物福祉の観点から注目されている」「タンパク質の新しい供給源」といった理由から、ビヨンド・ミートやインポッシブル・フーズといった企業の登場以降、この分野は急速に成長してきま...

１．はじめに暑い日が続くと、「食欲がわかない」「体がだるい」「夏バテ気味かも…」と感じる方も多いのではないでしょうか？そんなとき、ぜひ取り入れてほしいのが エスビー食品の「S&B スティックスパイス」シリーズ。 たったひと振りで、いつもの料...

近年、食の世界で注目を集めているキーワードの一つが「代替肉」です。地球環境への配慮、動物福祉、健康志向の高まりといった背景から、植物由来の食材が“未来のタンパク源”として脚光を浴びています。 実は日本には、古くから仏教の精進料理文化があり、...

１．レーザーは「食べられる」時代に？レーザーというと、工業用の切断装置や医療機器、バーコードリーダー、通信技術などに使われる高精度で制御された光というイメージがあります。日常生活で意識することは少ないですが、実は私たちの生活の裏側を支え...

こんにちは。今回は、老化研究の最前線で注目を集めている新素材「SENOX25™（セノックス25）」についてご紹介します。 「ゾンビ細胞（老化細胞）」という言葉、最近よく耳にしませんか？老化や病気の原因になるとされ、これを取り除くことで健康寿命を延ば...

近年、3Dプリンターを使って食べ物を作る「3Dフードプリンティング」が注目を集めていますが、ただ面白い形の料理を作るだけではありません。なんと、健康に良い「機能性食品」も3Dプリントできる時代が近づいています。 2025年6月に発表された最新のレビ...

1. はじめに：地球規模の水不足と投資の接点近年、異常気象や人口増加の影響で「水不足」が深刻な問題となっています。アメリカ西部の干ばつや、インドの水資源危機は記憶に新しいところでしょう。これらのニュースは遠い世界の話に思えるかもしれませんが...

１．はじめに：ニッスイが動いた、新たなウナギへの挑戦2025年4月、食品大手のニッスイ（証券コード：1332）がちょっと気になる発表をしました。医薬・創薬受託事業を手がける新日本科学と組んで、ニホンウナギの人工種苗を大量に生産するための技術開発に...

前々回の記事（「①暑くて夏バテ気味…そんなとき、ウナギ食べたくなりませんか？」）では、ウナギの完全養殖が「技術的には実現されているが、商業レベルでの安定供給にはまだ課題が多い」という現状をお伝えしました。では、その課題を克服するために、現...

前回の記事で「天然ウナギ」の現状についてお届けしましたが、今回はその対極ともいえる“次世代うなぎ”の話題です。土用の丑の日が近づくと毎年話題になるのが、日清食品が手がける「プラントベースうなぎ 謎うなぎ」。2023年、2024年と販売されるやいなや...

7月に入って、毎日ほんとうに暑いですね。朝から蒸し暑くて、なんだか体が重だるい。「あれ？夏バテかも」と感じている方も多いのではないでしょうか。そんなとき、香ばしく焼けたウナギのかば焼きに、甘辛いたれの香り…ごはんの上にのせたらもう最高です...

「今日はカレーにしようかな。でも、いつものルウだとちょっと飽きてきた…」そんな風に思ったこと、ありませんか？実は今、“カレールウを混ぜて自分好みにアレンジする人”が増えているんです。ハウス食品の調査によると、ルウを混ぜた経験がある人は全体の...

こんにちは。最近、チョコレート製品が値上がりしていると感じていませんか？その背景には、私たちが普段あまり意識しないココアの原材料の「カカオ豆の価格高騰」があります。2025年に入り、ココアの国際価格は過去最高水準に達し、消費者の生活にも影響...

こんにちは。農林水産省は2023年度における食品ロスの推計値を発表しました。統計開始以来、最少となる464万トンとなったこの結果には、AIによる需要予測などの新たな取り組みが大きく寄与しています。本記事では、今回の発表内容とともに、背景にある社会...

〜LINEで完結！話しかけるだけでおすすめレシピが届く〜こんにちは。忙しい毎日、「今日のごはん、何にしよう…？」と悩んだ経験はありませんか？そんな悩みを解決してくれる、画期的な無料サービスがキユーピーから登場しました！ 2025年6月25日よりスター...

こんにちは。今回はフードテックやアグリテックに関心のある方に向けて、気になるニュースをピックアップしました。 １．天気予報会社が「ビジネス予測」を始めた？2025年6月、ウェザーニューズ社が発表した新技術が話題を呼んでいます。これまで数日～1週...

こんにちは。今回は、フードテックとコンビニの融合を体現するような最新ニュースをご紹介します。 2025年6月、KDDIとローソンが協業し、「Real × Tech LAWSON」第1号店を東京・高輪ゲートウェイシティにオープンしました。 このコンビニは単なる最新鋭の...

音楽で酒がうまくなる？オンキヨー、「加振酒」で新特許を取得！こんにちは。音楽とお酒。どちらも人の感性に訴えかけるものですが――この二つを技術で融合させて新しい価値を生み出しているのが、老舗オーディオメーカーの「オンキヨー」です。 2025年6月...

江崎グリコが“老化細胞を取り除く素材”としてネムノキの効果を実証し、国内初の特許を取得 こんにちは。「すこやかな毎日、ゆたかな人生」を掲げる江崎グリコ株式会社が、老化の鍵を握る細胞に注目した研究成果を発表しました。なんと、ネムノキという植物...